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Después de la yuca, el arroz, la almendra y la harina de coco, la harina de plátano es sin duda la nueva favorita de los gourmets. Ampliamente utilizado en los trópicos y subtrópicos, lamentablemente no es demasiado popular en Europa. Sin embargo, esta harina sin gluten, versátil y deliciosa, poco a poco comienza a abrirse camino en Francia. En nuestro artículo diario te contamos todo sobre el tema: cuáles son sus beneficios, cómo prepararlo tú mismo, cómo usarlo bien en la cocina ¡y mucho más!
Come sin gluten: ¡desciframos la harina de plátano verde orgánica para ti!
¿Qué es la harina de plátano (o plátano verde) y qué la diferencia de otros tipos de harina? A primera vista, la harina de plátano verde parece harina normal. La única diferencia probablemente esté en su color, generalmente más oscuro, que varía del beige al gris claro. Es el resultado de secar y luego triturar plátanos aún verdes, inmaduros y, a veces, enteros. Y este es el caso de países como Sudamérica, África o Polinesia donde los frutos mantienen su piel durante todo el proceso. Además, muchos de los sitios de producción utilizan plátanos sobrantes, manchados, verdes o simplemente caídos al suelo para la producción de harina, lo que por lo tanto ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y rentabilizar la producción.Si su harina de plátano está hecha de plátanos verdes enteros, elíjala orgánica, ya que la piel es la parte más expuesta a los pesticidas.
¿Por qué es una buena idea comer harina de plátano?
En cuanto a los beneficios para la salud de este tipo de harina, es perfecta para diabéticos y personas con intolerancia al gluten. De hecho, esta harina tiene 0% de gluten y un índice glucémico bajo (IG de 15,3) a la vez que es súper saciante. Además, es rico en minerales (zinc, magnesio, fósforo…), almidón y prebióticos, favoreciendo la digestión y la microbiota intestinal. Para los seguidores de las dietas de adelgazamiento, deben saber que la harina de plátano orgánica es menos calórica que la harina de coco. Luego hay 336 kcal / 100 g para la versión banana, contra 440 kcal / 100 g para su prima exótica. ¡Aquí tienes una razón más para darte un capricho con una buena ración de panqueques, muffins o galletas sin gluten con harina de plátano verde sin privarte!
¿Cómo hacer harina de plátano tú mismo?
Aunque parece un poco complicado, hacer tu propia harina de plátano es muy sencillo. Solo necesitas dos ingredientes y 3 horas para gastar.
Ingredientes necesarios:
- 3 kg de plátanos verdes
- 3 kg de plátanos
Preparación:
Comience pelando cada plátano. Para pelarlas más fácilmente, hierve las bananas antes de comenzar. Una vez pelados, córtelos en rodajas finas. Colócalos en una bandeja para horno, previamente cubierta con papel de horno. Sécalos en el horno durante 2-3 horas. Si tienes un deshidratador, sécalos hasta que adquieran un color claro. Luego colócalos en tu licuadora y reducelos a harina. Si encuentra que sus plátanos todavía están pegajosos y no se moldean bien, retírelos del procesador de alimentos, colóquelos nuevamente en una bandeja y déjelos secar por unas horas más. Moler nuevamente, tamizar y guardar en un frasco hermético grande.
Harina de plátano orgánica en la cocina
Como ya se mencionó, ¡la harina de plátano verde es bastante versátil y adecuada para hacer pasteles! Se puede comer crudo o cocido y usarse solo o mezclado con harina de coco. Hace que los pasteles se humedezcan y ayuda a unir y espesar salsas, sopas y batidos. Por regla general, esta harina se utiliza al 75% del peso de la harina de trigo debido a su alto contenido en almidón que la hace más pesada y absorbente. Por lo tanto, puede reemplazar completamente la harina de trigo, si esta última se usa en pequeñas cantidades para espesar una crema o una salsa. Si por el contrario la harina de plátano es el ingrediente principal de tu receta, es mejor combinarla con harina de trigo sin gluten para no perderte tu tarta.
Pan de plátano: ¡una receta con harina de plátano que debes probar!
Para mostrarte cómo usar esta harina en la cocina, ¡nuestro Pan de Plátano sin Gluten con harina de plátano verde orgánico y aceite de coco!
Ingredientes:
- 70 g de polvo de almendra
- 40 g de harina de plátano verde orgánica
- 60 g de harina de arroz
- 40 g de fécula de patata
- 150 g de azúcar de caña light
- 1 C. de bicarbonato
- 1 C. Levadura en polvo
- 1/2 cucharadita sal
- 2 huevos
- 3 plátanos muy maduros y triturados
- 50 ml de aceite de coco
- 150 g de chispas de chocolate
Preparación:
Empiece por precalentar el horno a 175 ° C. Derrita el aceite de coco en un recipiente apto para horno. Una vez derretido, transfiera el aceite de coco a un recipiente separado para ayudar a enfriar. Haga un molde para pastel con papel de caja y reserve. En un tazón grande, combine todos los ingredientes secos (almendras en polvo, harina de plátano verde, harina de arroz medio integral, maicena, azúcar, bicarbonato de sodio, levadura en polvo). En un bol aparte, machaca los plátanos, agrega los huevos y mezcla todo bien. Vierta el aceite de coco, revolviendo suavemente constantemente para evitar que el calor cocine los huevos. Luego mezcle los ingredientes húmedos con los secos. Mezclar hasta obtener una masa bastante esponjosa. Agrega las chispas de chocolate, vuelve a mezclar y vierte todo en el molde.Hornea por 1 hora y retira del horno.