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Este año endulzaremos la fiesta de Navidad con recetas de pasteles incluso para los principiantes, mientras que los entusiastas experimentados pueden probar el Flaky Fir para servir como aperitivo. Si no quiere prescindir de los postres tradicionales, el merengue navideño viene en docenas de variaciones asociadas con las cocinas suiza, francesa, polaca e italiana. Lo invitamos a confiar en nuestra elección de algunas recetas enumeradas en el cuaderno de Mammie.
¿Puede sorprender el merengue navideño?
Espumoso y crujiente al mismo tiempo, el merengue nos llega desde el lejano siglo XVII, a través de los testimonios de un chef italiano llamado Gasparini y el libro de cocina de François Massialot. Al principio, llamado “pan biskit blanco”, esta confitería adoptó el nombre de “merengue” del pueblo suizo de Meiringen, que pretende darle su origen.
Hecho tradicionalmente con claras de huevo batidas y azúcar y, a veces, picante con limón, vinagre o crémor tártaro, el merengue insustituible ocupa un lugar destacado en la mesa festiva. Si bien los dulces navideños de pan de jengibre son tentadores, el postre húmedo, ligero y aireado continúa ganando simpatía. ¿Hay alguna diferencia entre el merengue normal y el merengue navideño? ¿Cómo dar forma a la variación festiva para que sea más atractiva y especial?
La clave para un buen merengue es la formación de picos rígidos al desnaturalizar la proteína ovoalbúmina (una proteína en las claras de huevo) mediante cizallamiento mecánico. Se puede agregar a los huevos un agente aglutinante como sal, harina o gelatina. Para condimentar bien los merengues, puedes usar vainilla, una pequeña cantidad de jugo de manzana o jugo de naranja. Por otro lado, si los extractos de estos se basan en una infusión de aceite, un exceso puede evitar que las claras de huevo formen espuma.
¿Cómo invitar al espíritu festivo con un merengue navideño?
Tiene una gran variedad de opciones entre la receta de pretzel navideño, la decoración de cupcakes navideños y la receta de galletas navideñas con especias y frutas cítricas , pero la codicia en las formas simbólicas del festival sigue la tradición. Para que el merengue navideño se vea extraordinario, debe tener la forma de una corona, un árbol, un muñeco de nieve.
Corona navideña de merengue: que ingredientes
- ¼ de cucharadita tartar de crema
- ½ cucharadita cucharada de azucar
- una pizca de sal kosher
- 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- 6 gotas de colorante alimentario verde
- 1 cucharada de azúcar de lija plateada
- 4 Twizzlers Pull 'n' Peel
- ¼ de cucharada de caramelo rojo derretido
Instrucciones de preparación
- Como el precalentamiento es crucial para la preparación del merengue navideño, ajuste el horno a 150˚. Para que las formas de la corona sean perfectas, dibuje círculos en un pedazo de papel pergamino. Colóquelo en una bandeja para hornear galletas con las líneas del lápiz hacia abajo.
- En un tazón mediano, combine el cremor tártaro, el azúcar y la sal y luego reserve.
- En un tazón grande con una batidora de mano o en el tazón de una batidora de pie con la batidora, bata las claras y el extracto de almendras la mezcla comienza a volverse espumosa. Con la batidora a alta velocidad, agregue gradualmente la mezcla de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.
- Agregue el colorante verde para alimentos y bata hasta que se mezcle.
- Agrega el merengue a una manga pastelera con punta de estrella y pasa a una bandeja para hornear galletas usando los círculos que has dibujado. Agrega decoraciones espolvoreadas.
- Debe hornear durante 13 a 15 minutos, hasta que las formas se vuelvan firmes al tacto. Apague el horno y déjelo reposar con la puerta cerrada durante 2 a 3 minutos, luego retírelo del horno, justo antes de que los bordes comiencen a dorarse. Deje enfriar completamente.
- Para crear la decoración del lazo, separe los Twizzlers en varios largos. Corta unos 10 cm de cada hilo y luego forma un nudo. Use dulces derretidos para ayudar a que se peguen. Deje reposar los caramelos derretidos.
- Use los dulces derretidos restantes para adherir los nudos a las coronas y dejar reposar. Guarde las coronas en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
Coronas de merengue navideño de menta
Una buena docena de pequeños merengues forman nuestra segunda propuesta de corona navideña. En tres sencillos y divertidos pasos, basados en la receta tradicional de las galletas de merengue, disfruta del placer de tallar uno de los símbolos de la festividad.
Primera etapa
Primero, forre su molde con papel pergamino o una capa de silicona. Precalienta el horno a 110 ° C. Condimente con extracto de menta.
Segundo paso
Preparar una manga pastelera con punta 4B y pintar 4-5 tiras dentro de la bolsa con betún rojo. Rellena la manga pastelera con el merengue y las estrellas en forma de guirnalda. El truco para conseguir una buena plantilla es dibujar alrededor de un cortador de galletas redondo o sumergirlo en azúcar glas y usarlo para "estampar" una plantilla en su bandeja. Decora con chispitas.
Tercer paso
Después de hornear durante 1 hora, desenchufe, pero mantenga la puerta cerrada. Deje que el horno se enfríe por completo (esto evitará grietas) antes de retirar los merengues. Termina con nudos de cinta.
Ingredientes para la tercera corona de merengue
- 4 claras de huevo
- 220 g de azúcar en polvo
- Unas gotas de gel alimenticio verde
- 1 cucharadita de vainilla
- Bola de plata
- 6 caramelos rojos amargos o cualquier cosa roja, largos y que puedas dar forma
- 100 g de chocolate blanco derretido
En unos pocos pasos
- Precalentar el horno a 100 ° C. Si esta temperatura no existe para su horno, ajústela lo más baja posible, pero cocine por un tiempo más corto para evitar que los merengues se doren.
- Batir las claras de huevo a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Poco a poco y muy lentamente, agrega el azúcar sin dejar de batir. También puede usar su colorante alimentario verde y vainilla una vez que hayan alcanzado picos pronunciados.
- Una vez que el color sea uniforme, apague la batidora y raspe el bol. La mezcla debe conservar su forma y permanecer rígida y brillante.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y dibuje círculos de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Dale la vuelta al papel para que el lado con los círculos quede debajo de los merengues. Toma un poco de merengue en tu dedo y frota cada esquina debajo del papel de hornear. Luego presione el papel firmemente sobre el merengue para que se pegue. Esto evitará que vuele alrededor de su horno cuando cocine si está usando un horno de ventilación forzada.
- Para perfeccionar sus merengues, use una manga pastelera equipada con una punta de tubería 6B en la bandeja para hornear como se muestra en el video. Hornee durante 1 hora o hasta que se despeguen fácilmente del papel pergamino. Déjalos enfriar completamente en el horno para evitar que se quiebren.
Mientras los merengues se hornean y enfrían, puedes preparar los nudos simplemente cortando los caramelos en dos tiras (a lo largo). Corta una de las tiras por la mitad para hacer dos tiras cortas y corta los extremos en forma de “V” para que parezcan el final de un nudo de cinta. Simplemente coloque un pequeño toque de chocolate blanco derretido en el centro de la tira.
Tome un extremo de la tira, llévelo al medio y haga lo mismo con el otro lado. Pegue las dos tiras cortas en la parte superior de donde se encuentran en el nudo. Déjalos reposar en el frigorífico 10 minutos antes de pegarlos sobre los merengues con un poco de chocolate.
Muñecos de nieve de merengue derretido
Como ingredientes, necesita 4 claras de huevo grandes, ¼ de cucharadita de extracto de almendras, ¼ de cucharadita de crémor tártaro, una taza de azúcar, una bolsa decorativa para decorar el glaseado de galletas, el glaseado decorativo con puntas y / o geles decorativos.
É etapas de preparación
- Precaliente el horno a 90˚ Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino y reserve.
- Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con un batidor de varillas o en un tazón grande si usa una batidora eléctrica. Agrega el extracto de almendras y el crémor tártaro. Batir a velocidad alta hasta que la mezcla parezca nieve con picos pronunciados. Agrega poco a poco el azúcar, revolviendo a velocidad media. Gire a velocidad alta hasta que la mezcla comience a brillar.
- Montar la bolsa de decoración con la punta y rellenar con el merengue. Haga rodar una bola para la cabeza del muñeco de nieve y otra para el cuerpo pasando el merengue en ambas direcciones en la bandeja. Llene las bandejas para hornear con cabezas y cuerpos separados de muñecos de nieve.
- Hornea los muñecos de nieve durante 2 horas o hasta que el merengue esté cuajado pero aún no esté dorado. Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja reposar los muñecos de nieve en el horno caliente durante otras 2 horas. Una vez frío, monta los muñecos de nieve.
- Aplique un poco de glaseado en la parte inferior de la cabeza de un muñeco de nieve y el resto en el cuerpo. Con los esmaltes decorativos, pinta los ojos y la boca de negro, la nariz zanahoria de naranja, los botones del color deseado y los brazos del palillo de marrón.
Árboles de Navidad con merengue
Los merengues para árboles de Navidad son divertidos y fáciles de hacer. Con una textura ligera y crujiente y cubiertos con chispas, son una adición festiva a un plato de galletas navideño. Se prefiere natural sin lácteos ni gluten.
Cómo hacerlo ?
Estas deliciosas maravillas solo requieren tres ingredientes y se cocinan lentamente, por lo que son perfectas para los panaderos principiantes. Nada podría ser más simple: claras de huevo y azúcar batidos hasta obtener picos rígidos.
- Vierta el merengue en un batidor y luego páselo a una bandeja para hornear en la forma que desee. Cocine en el horno a baja temperatura durante unas horas hasta que esté crujiente. El horno se mantiene a 90˚C para evacuar toda la humedad y dar pequeñas "galletas" súper crujientes y ligeramente dulces.
- De color verde y bien mezclado, vierte el merengue en la manga pastelera. Una vez que comiences, fácilmente entrarás en un ritmo y encontrarás una forma de árbol de Navidad que funcione.
- Simplemente cubra con pepitas y transfiera al horno.
No dude en cómo poner la mesa navideña , pero póngase el delantal y la corona "artesanal", el árbol, el muñeco de nieve u otras figuras dulces para embellecer y estropear el paladar.
Rosas y copos de nieve masticables perfectos
Lindas cabezas y coronas
Abeto grande crujiente
Fuentes: https://inquiringchef.com
https://www.tablespoon.com
https://www.wilton.co.uk
https://www.delish.com