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En otoño, el aroma de calabaza y manzana invade la cocina. Sin embargo, si ya probó nuestras recetas de calabaza espagueti y verrine dulce de otoño y soñó con nuevas combinaciones de sabores, siempre tenemos algo que ofrecer: un pastel de peras en varias variaciones que querrá hacer. más de una vez, eso es seguro.
Tarta de pera: un postre delicioso que deleitará su paladar
A pesar de sus cualidades gustativas, la pera es una fruta que a veces se pasa por alto en la cocina y eso es un gran error. En nuestra opinión, merece un lugar central en la mesa como ingrediente en comidas saladas o dulces, como guarnición para una chuleta de cerdo o para un postre, por ejemplo.
Tarta de pera Bourdaloue
Ingredientes
Para la masa
- 1 3/4 taza de harina
- 1/2 taza de mantequilla, cortada en cubos pequeños
- 2 cucharaditas de azucar
- 2 a 3 cucharadas de leche
Para rellenar
- 2 a 3 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 1/4 taza de harina de almendras
- 1 huevo más 1 yema de huevo
- 1/4 taza de mantequilla derretida, enfriada ligeramente
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 3 cucharadas de crema entera
- 2 latas medianas de peras en jugo, escurridas
- 1 cucharada de azúcar de caña para espolvorear
Instrucciones
Precalentar el horno a 160 ° C. Prepare un molde para pastel redondo de unos 20 cm.
Mezcle la harina y la mantequilla en un tazón con una batidora eléctrica hasta que la mezcla se asemeje a migas grandes. Agrega el azúcar también. Agrega poco a poco la leche hasta obtener una masa blanda y maleable que puedas convertir en una gran bola.
Para extender la masa, deberá ponerla en el refrigerador para que se enfríe durante aproximadamente una hora. Luego, puede cubrir fácilmente el molde con él trabajando alrededor de los bordes. Deja reposar en la nevera mientras haces la guarnición.
Mezclar el azúcar, la almendra molida, el huevo y la yema de huevo, la mantequilla derretida, la nata y el sabor a almendra hasta obtener una pasta homogénea. Sacar la masa quebrada de la nevera y, con una brocha de repostería, cubrirla con mermelada de albaricoque. Vierta después del relleno y extiéndalo uniformemente alrededor de los bordes. Coloque las peras encima de esta mezcla, presionándolas suavemente pero dejando la parte superior descubierta.
Espolvorear con azúcar de caña. Hornee por 20 a 25 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente dorado y el relleno esté firme. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Sirve la tarta tibia oa temperatura ambiente con helado o una bebida fría. Es mejor consumir dentro de las próximas 24 horas. No refrigere, de lo contrario la corteza se pondrá muy dura.
Tarta de pera y almendra
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 pera grande
- 2 huevos separados
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras
- 3/4 taza de harina de almendras
- 2 cucharadas de polvo de arrurruz
- 1/4 cucharadita de cardamomo
Instrucciones
Primero, precalienta el horno a 180 ° C. Luego forre un molde para pasteles de 20 cm con papel pergamino.
En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue el azúcar morena y la sal y revuelva. Cocine hasta que los bordes burbujeen y el azúcar se haya disuelto, revolviendo continuamente.
Retire del fuego y agregue la vainilla. Inmediatamente vierte la salsa sobre el papel vegetal, untando con una cuchara o espátula si es necesario.
Corta la pera por la mitad y sácala con una cuchara. Corta finamente cada mitad en trozos. Coloca las rodajas sobre el caramelo.
Luego, coloque las claras de huevo en un tazón y bata hasta que se formen picos rígidos. Dejar de lado. En otro bol, bata las yemas de huevo con una batidora de mano hasta que estén espesas y de color amarillo pálido. Agregue lentamente el azúcar, luego el extracto de almendras, la harina de almendras, el polvo de arrurruz y el cardamomo.
Agrega suavemente la mitad de las claras de huevo. Cuando estén incorporados añadir igualmente las claras restantes. La masa puede estar ligeramente manchada de blanco. Es bueno. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
Vierta la masa sobre las peras. Extienda una capa uniforme, cubriendo completamente la fruta. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el centro esté firme. Retirar del horno e invertir en un plato aún caliente. Servir caliente oa temperatura ambiente.
Tarta de pera y chocolate
Ingredientes
- 165 g de harina para todo uso, tamizada y un poco para espolvorear
- 1/3 taza (35 g) de cacao en polvo, tamizado
- 1/3 taza (35 g) de harina de avellana
- 120 g de mantequilla fría sin sal picada
- 1/4 taza (55 g) de azúcar en polvo
- 1 huevo
- avellanas tostadas picadas para servir
Para las peras escalfadas
- 1 taza (250 ml) de vino rosado
- 250 g de azúcar en polvo
- la ralladura de una naranja
- la ralladura de un limón
- 1 vaina de vainilla partida, semillas raspadas
- 3 peras, peladas, partidas por la mitad, sin corazón, tallos intactos
Para el relleno de chocolate
- 1/2 taza (110 g) de azúcar en polvo
- 100 g de mantequilla sin sal, picada en trozos
- 140 g de chocolate amargo, picado
- 2 huevos grandes
Instrucciones
1. Primero, ponga la harina, el cacao en polvo y la harina de avellana en un bol grande. Agrega la mantequilla, presionando con los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas. Agrega el azúcar y el huevo también y amasa para formar una masa suave. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 3 horas.
2. En segundo lugar, precaliente el horno a 200 ° C. Estirar la masa hasta que tenga 3 mm de grosor, luego forrar una fuente de pastel redonda estriada de 26 cm con papel de hornear y colocar la masa encima. Cocine en el horno durante 25-30 minutos. Deje enfriar. Reducir el horno a 160 ° C.
3. Para las peras, agregue el vino, el azúcar, la ralladura, la vaina de vainilla y las semillas y 2 tazas (500 ml) de agua en una cacerola grande a fuego medio. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Agrega las peras, cubre la superficie con papel pergamino y cocina por 20 minutos o hasta que estén tiernas. Filtrar, desechar el líquido, la ralladura y la vaina de vainilla. Dejar de lado.
4. Mientras tanto, prepare el relleno de chocolate. Para ello, ponga 1/3 taza (70 g) de azúcar en una cacerola con 2 cucharadas de agua, luego coloque a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Retirar del fuego. Vierta el chocolate derretido sobre la mezcla de mantequilla y bata hasta que quede suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir los huevos y los 35 g de azúcar restante con una batidora eléctrica durante 5 minutos o hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente la mezcla de chocolate. Vierta el relleno sobre la masa ya horneada. Corta cada mitad de pera en tercios y colócalas encima, dejando los tallos adheridos. Hornee por 40 minutos o hasta que cuaje. Finalmente,espolvorear con avellanas tostadas y servir a temperatura ambiente.
Tarta de pera, nuez y caramelo
Ingredientes
Para la masa quebrada
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de mantequilla fría
- 1 cucharada de azúcar glass
- 1 yema de huevo
- 1/4 de cucharadita de extracto de almendras
- 4 cucharaditas de agua helada
Para rellenar
- 2 peras, peladas, sin corazón y cortadas a lo largo
- 1/4 taza de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de sirope de arce
- 3/4 taza de crema entera
- 2 huevos medianos, batidos
- 1 taza de nueces pecanas picadas
Instrucciones
Preparar la masa quebrada
Precalentar el horno a 180 ° C. También prepare un molde para pastel de 23 cm.
En un tazón grande, frote la mantequilla con la harina con las manos hasta obtener migas finas. Agregue el azúcar, el extracto de almendras y la yema de huevo.
Ahora agregue el agua helada y mezcle hasta que la masa se una y se pueda formar una bola. Si es necesario, agregue harina o agua según corresponda.
Coloque la bola de masa en una bolsa de plástico con cierre y déjela reposar en el refrigerador durante 20 minutos. Luego, bájelo sobre una superficie limpia y enharinada para que tenga unos 5 mm de grosor.
Forre su molde para pastel con la masa, luego coloque un trozo de papel encerado sobre él y péselo con arroz. Hornee la masa durante 10 a 12 minutos, retire el papel de aluminio y cocine por otros 5 minutos hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Retirar del horno y reservar.
Prepara el relleno
Coloque las peras en una olla mediana con suficiente agua para cubrirlas y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y seca las peras con papel toalla.
Derrita la mantequilla, el azúcar morena y el jarabe de arce en una cacerola hasta que no queden gránulos, luego hierva durante 2 minutos. Vierta 100 ml de nata y cocine a fuego lento 4 min. Agrega el resto de la nata, revuelve y retira del fuego. Deje enfriar 12 minutos antes de agregar los huevos y las nueces.
Vierta la mezcla sobre la masa ya horneada, agregue las peras en un círculo. Hornee por 30 minutos hasta que la parte superior esté firme. Deje enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir.
Pastel de ricota y pera
Ingredientes
Para la masa quebrada
- 2.5 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de azucar
- 1 taza de mantequilla
- 1/4 taza de crema agria
- 2 huevos
- 1/4 de cucharadita de levadura en polvo
Para las peras escalfadas
- 4 peras, en cubos más algunas en rodajas para la parte superior del pastel
- 2 cucharadas de canela
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharada de jugo de limón
Para Decorar
- peras escalfadas cortadas en cubos
- 2.5 tazas de queso ricotta
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de vainilla
- 2 huevos
- azúcar en polvo para espolvorear (opcional)
Instrucciones
Prepara las peras escalfadas
Precalienta tu horno a 180 ° C. Pon las especias en una cacerola grande con 5 tazas de agua. Una vez que el agua se haya calentado, agregue las peras cortadas. El agua debe tener una temperatura constante y las peras deben estar completamente sumergidas. Deja cocer unos 20 minutos mientras haces la masa.
Preparar la masa
Mezclar todos los ingredientes secos. Agrega la mantequilla, los huevos y la nata y revuelve bien hasta que no queden grumos. Enfríe la masa durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora.
Mientras la masa se enfría, saca las peras del agua y asegúrate de que estén bien escurridas. Déjalos enfriar en un colador con agua fría.
Prepara el relleno
Mezcle bien la ricota, el azúcar y los huevos hasta que se mezclen bien. Agrega la ralladura de limón y la vainilla.
Coloque la masa en el molde para pastel. Dale forma a los lados como desees y perfora la base con un tenedor. Agregue las peras, luego vierta la mezcla de ricotta encima. Adorne con las peras en rodajas. Finalmente hornee por 50 minutos. Buen provecho !
* Fuentes: Receta de pastel de peras Bourdaloue - apriljharris.com
Receta de tarta de pera y almendras
Receta de pastel de pera y chocolate
Receta de pastel de pera, nuez y caramelo - berrysweetlife.com
Receta de tarta de ricotta y peras - theeverydaymomlife.com