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¿Te encantan las recetas de higos? La fruta estrella de septiembre se integra en muchas preparaciones gourmet: tartas de higos, compotas, gratinados, clafoutis, tartas, aperitivos elaborados con queso o jamón de cabra, asados, etc. ¿Y el chutney? Resulta que los higos dulces y esponjosos son perfectos para hacer un chutney sabroso. Por tanto, sería una pena no aprovechar el momento para hacer un chutney de higos casero, muy fragante y refinado, que irá a la perfección con nuestros platos favoritos.
¡Prepara un chutney de higos para acompañar tus comidas navideñas y no solo!
Con su sabor agridulce, el chutney de higos es un excelente acompañamiento para foie gras, terrinas de ave o conejo, carnes blancas asadas o queso de cabra. No es raro agregar canela, azúcar morena y miel, o incluso vinagre y jengibre. Esto explica por qué el chutney es un acompañamiento esencial para las comidas navideñas. Pero si te encanta dar un toque exótico a todas tus preparaciones, puedes disfrutar del condimento agridulce en cualquier otra época del año, como acompañamiento de un buen paté vegetariano, carnes de fiesta o para decorar un sándwich o una pizza.
Chutney de higos frescos con cebolla y manzana
Ingredientes:
• 300 g de higos frescos picados
• 1 manzana, pelada, sin corazón y picada
• 1 cebolla finamente picada
• 50 g de pasas sultanas
• 100 g de azúcar morena clara
• 125 ml de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada. 1/2 cucharadita de hojuelas de sal marina
Ponga todos los ingredientes en una cacerola y deje hervir suavemente durante 1 hora, sin tapar. Revuelva ocasionalmente hasta obtener una consistencia pegajosa que recuerda a la mermelada. Transfiera la preparación en frascos de mermelada, cierre inmediatamente e invierta los frascos durante unos minutos. Déjelos enfriar por completo antes de volver a colocarlos en la forma correcta y etiquetarlos.
* Si se almacena en frascos esterilizados, el chutney de higos se conservará hasta por 6 meses.
Chutney de higos secos, nueces y vino
Ingredientes:
• 1 ½ tazas de higos secos, sin tallos, picados en trozos grandes
• 1 taza de oporto rubí (u otro vino tinto afrutado)
• ½ taza de agua
• 2 cucharadas. jarabe de arce
• 1/8 cda. sal
• 1 tira de ralladura de naranja
• ½ anís estrellado
• 1 rama de canela
• ½ hoja de laurel
• ¼ taza de nueces tostadas, picadas
Instrucciones:
1. En una cacerola pequeña, combine los higos, el oporto, el agua, el jarabe de arce y la sal.
2. Ponga la ralladura de naranja, el anís estrellado, la rama de canela y la hoja de laurel en una bolsa de filtro de gasa o en una gasa. Ate con hilo de cocina.
3. Coloque la bolsa en la cacerola. Llevar todo a ebullición a fuego medio, luego reducir el fuego y cocinar a fuego muy lento.
4. Cocine hasta que espese, revolviendo ocasionalmente y machacando los higos con el dorso de una cuchara. Es necesario obtener una consistencia de mermelada. Tardará entre 15 y 20 minutos.
5. Retire la cacerola del fuego y retire la bolsa llena de especias. Tritura un poco más los higos con el dorso de la cuchara. El chutney debe estar espeso pero no seco. Si es necesario, agregue un poco de agua. Agrega las nueces y mezcla. Servir caliente oa temperatura ambiente.
Receta de chutney de higo, manzana y vinagre balsámico, versión Thermomix
Ingredientes:
• 350 g de cebolla morada, pelada y cortada por la mitad
• 1 cucharada. cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 420 g de manzanas rojas, sin pelar y cortadas en cuartos
• 550 g de higos, cortados en cubitos
• 300 g de azúcar sin refinar
• 225 g de vinagre balsámico
• 150 g de vinagre sidra de manzana
• 2 cucharadas. 1/2 cucharadita de especias mixtas
Direcciones:
1. Coloque la cebolla en la Thermomix y mezcle 3 seg / vel 5.
2. Añada el aceite de oliva y sofría 4 min / 120 ° / vel 1.
3. Mientras tanto, descorazone y corte las manzanas en cuartos y picar los higos.
4. Añada las manzanas al bol de la Thermomix y pique 3 segundos, velocidad 5.
5. Agregue los higos, el azúcar, el vinagre balsámico, el vinagre de manzana y la mezcla de especias y cocine durante 45 minutos / Varoma / Velocidad 2 / con la cesta de cocción.
6. Esterilice los frascos de mermelada para llenar. Para esta receta, necesitará unos 8 tarros de 150 ml (1,2 l en total).
7. Verifique la consistencia después de 45 minutos. Su chutney debe ser espeso y con trozos.
Chutney de higos y ciruelas con queso crema batido de cardamomo
Ingredientes:
Para el chutney:
• 1 C. cucharadas de aceite vegetal
• ½ taza de cebolla amarilla, finamente picada
• 1 ¼ taza de higos secos, picados
• 1 taza de ciruelas enlatadas, enjuagadas, escurridas y picadas
• ½ taza de nueces pecanas, picadas
• 2/3 taza azúcar morena
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana
• jugo y ralladura de un limón
• 1 cucharadita. semillas de mostaza molidas
• 1 rama de canela
• ½ cucharadita. jengibre molido
• ¼ de cucharadita. pimienta de Jamaica
• pimienta de Jamaica • ¼ de cucharadita. cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita. clavo molido
Para el queso crema
• 225 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 1 a 2 cucharadas. de leche
• 1 cucharada. cardamomo molido
Preparación:
1. Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso. Agrega las cebollas. Cocine hasta que estén tiernos y traslúcidos.
2. Agregue todos los ingredientes restantes (para el chutney) y cocine a fuego lento durante 25 minutos, sin tapar.
3. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando durante otros 10-15 minutos hasta que la salsa picante esté espesa y su consistencia se parezca a la de la mermelada. Retire la rama de canela.
4. Con una batidora de mano, bata el queso crema y el cardamomo en un tazón, hasta obtener una consistencia espumosa, incorporando la leche a medida que avanza.
Sirva la salsa picante y el queso crema batido con cardamomo como acompañamiento de papas fritas de verduras al horno, wraps, chips de maíz, fuente de bruschetta, etc. La salsa picante de higos y ciruelas sería muy deliciosa como salsa, pero también sería una gran adición a sus platos de carne favoritos.
* Chutney de higos secos: fromscratchfast.com
* Receta de chutney de higos y ciruelas: browniebites.net