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Todos pueden estar de acuerdo en que preparar comidas con foie gras es un proceso muy delicado. Pero saber cómo servirlos para potenciar sus cualidades gustativas tampoco es del todo básico. Por lo tanto, es hora de mirar de cerca no solo la preparación de este espectacular manjar, sino también el buen acompañamiento de foie gras que subrayará sus indiscutibles méritos. Pero antes de iniciar nuestro viaje gastronómico virtual, conviene introducir algunos datos generales sobre nuestro tema. Esta especialidad culinaria típicamente francesa se prepara normalmente con hígado de pato o de ganso y se sirve como entrante (es decir, antes del plato principal). En algunos casos, el foie gras también puede desempeñar el papel de plato principal, pero esto es más bien una excepción.
¿Cómo conservar, condimentar y marinar el foie gras?
Afortunadamente, hoy en día puedes encontrar foie gras crudo en la tienda y prepararlo tú mismo en casa. En el mejor de los casos, busque el lóbulo pero despierte uno para facilitar su trabajo. Debe ser fresco, delicado y flexible al tacto, de un color beige hebra ligeramente amarillento o rosado. Como es un producto perecedero, manténgalo fresco hasta que esté listo para sazonar y marinar.
El condimento y el adobo que queremos ofrecerte aquí son súper simples lo que permite conservar el verdadero sabor de nuestro manjar. Para 1 kg de foie gras, utilice 14 gramos de sal, 3 gramos de pimienta blanca, 6 cl de oporto y 3 cl de armagnac. Distribuir estos ingredientes uniformemente sobre los lóbulos y conservar en el frigorífico unas 6 horas, en un recipiente hermético, antes de proceder con el tratamiento térmico.
Tipos de preparación, desmoldeo y faenado
Ya sea que decidas prepararlo en terrina, ballotine, paño de cocina, anticuado o envasado al vacío, ¡no te equivocarás! Siempre que se ciña a los conceptos básicos de cada una de estas técnicas, no se sentirá decepcionado con el resultado final. Para obtener más información, puede ver los videos a continuación y elegir la preparación que más le convenga.
Como ves, cocinar, desmoldar y aderezar el foie gras no es ciencia espacial. ¡El único error que hay que evitar a toda costa es matar el auténtico sabor y aroma del producto! Esta es también la razón por la que la elección del acompañamiento de foie gras es tan importante como su preparación. Entonces, sin más preámbulos, te revelaremos sus magníficos secretos en los próximos párrafos.
¿Qué acompañamiento de foie gras elegir?
De acuerdo con el principio básico que acabamos de mencionar, los expertos en gastronomía comparten la opinión de que no es necesario agregar tantos productos a un plato con un sabor tan característico como el foie gras. Por tanto, recomiendan elegir acompañamientos más sencillos. ¿Y cuál es el alimento básico en muchas culturas del mundo? Probablemente ya lo hayas adivinado …
¿El mejor acompañamiento de foie gras? El pan !
Esta es quizás la forma más clásica de presentar el hígado de pato. Pan blanco tradicional, rodaja de foie gras y flor de sal, ¡eso es todo! Los más experimentados en el oficio admiten que una obra maestra culinaria revela mejor su sabor si el pan aún está caliente y ligeramente tostado. Es mejor no experimentar usando diferentes tipos de panes "exóticos" con granos, nueces, especias, etc.
La mantequilla también se considera completamente superflua como acompañamiento del foie gras. La razón es que este último es bastante sencillo por sí solo. No hace falta decir que todas las salsas y condimentos prefabricados están prohibidos. Por lo tanto, no intente agregar mayonesa o salsa de tomate al plato, especialmente si tiene más de 5 años, de lo contrario, corre el riesgo de ser expulsado de la mesa.
Un poco de ensalada verde clara y fresca
El hígado de pato o de ganso suele ir acompañado de una simple ensalada verde sin aderezo. Solo puede agregar algunas frutas o bayas que sean ligeramente ácidas como contrapeso. Por supuesto, no hay lugar para ingredientes ricos en calorías (como guarniciones de patata, arroz, verduras fritas en aceite, etc.) en un plato que ya contenga una chuleta de foie gras.
¿Qué salsas acompañar al foie gras?
Luego, las mermeladas de frutos rojos, las salsas dulces, las jaleas de frutas de temporada y las mermeladas ligeramente ácidas se encuentran entre los mejores ingredientes para servir junto con el foie gras. El ligero dulzor de frutas y bayas complementa perfectamente el fuerte sabor del hígado de pato o de ganso.
Foie gras con higo
Tomemos, por ejemplo, chutney de higos casero. Gracias a su sabor agridulce perfectamente equilibrado, esta preparación, a medio camino entre la salsa y la mermelada, es un excelente acompañamiento de un foie gras rico y cremoso, sobre todo si decides prepararlo en terrina y servirlo en lonchas.
El chutney de cebolla fabuloso
En la misma línea, opta por el agradable dulzor de las cebollas caramelizadas ideales para nuestro gran manjar. Ahora es un buen momento para hacerse a un lado y mencionar que hay que tener cuidado con las porciones. Como entrante, los expertos culinarios recomiendan de 50 a 70 gramos por persona, como plato principal, no más de 150 gramos.
Excelente presentación con rodajas de manzana al horno
El ligero aroma y la tierna textura de las manzanas al horno van sin lugar a dudas con el nutritivo foie gras con un sabor bastante potente. Por cierto, también es aceptable agregar hojas de lechuga, rúcula, brotes de rábano u otra "vegetación" fresca a esta combinación.
Buenas setas con foie gras
Según varios chefs, las setas son los otros acompañantes imprescindibles de nuestro sabroso y noble foie gras. ¿Pero cuáles elegir? De aroma tierno y textura bastante crujiente, los rebozuelos son un excelente complemento para el paté de foie gras, por ejemplo. Por tanto, es preferible utilizar hongos ostra y rebozuelos en lugar de champiñones.
¿Qué vino tomar con foie gras?
Finalmente, ¿cuál es el complemento perfecto para el hígado de pato o de oca hablando de bebidas? Todos te dirán: ¡Sauternes! Sí, tenemos que admitir que el dulce y elaborado vino de Burdeos complementa la riqueza cremosa del foie gras de una manera excepcional. Aunque la fórmula “foie gras + Sauternes” es la más popular y probablemente la que ya conoce, sin embargo, le recomendamos que amplíe su paleta de vinos y experimente un poco. Pruebe otros vinos blancos ricos como los vinos dulces del Loira, algunos de la cosecha tardía de Alsacia, la selección de nobles Riesling alemanes e incluso variedades de uva negra como la Garnacha española.
Por cierto, al contrario de lo que se podría pensar, el champagne no es la mejor bebida alcohólica para acompañar nuestro plato. Incluso los aristócratas franceses piensan que es demasiado. Aún así, esta combinación no tiene mal sabor, especialmente si el champán no está demasiado seco y los fanáticos de los vinos espumosos pueden mantenerlo con seguridad.
Terrina de foie gras y codorniz: un magnífico manjar francés
Higos rellenos de mousse de foie gras con nueces y romero
